石斛作为传统中药材，同时也是药食同源的代表性品种，其药食两用的特性在古今膳食中均有广泛应用。现代研究进一步证实其安全性与营养功效，使其成为日常养生与膳食调理的重要选择。以下从药食两用依据、膳食应用场景及注意事项展开说明：

一、药食两用的核心依据

1. 政策与标准支撑

铁皮石斛、霍山石斛等品种已被列入国家卫健委“药食同源”试点目录（2023年更新），允许作为普通食品原料使用。2025年新版《食品安全国家标准 药食同源物品名单》明确其食用量限定（每日干品不超过12g），并规范了污染物、微生物等安全指标，为膳食应用提供了政策保障。

2. 中医理论基础

中医认为，石斛性味甘、微寒，归胃、肾经，具有“滋阴生津、益胃清热”的功效，适合“阴虚体质”（表现为口干咽燥、手足心热、便秘等）日常调理。《本草纲目》记载其“强阴益精，厚肠胃”，《神农本草经》将其列为“上品”，谓其“久服厚肠胃，轻身延年”，体现了药食两用的传统认知。

3. 现代营养与安全性验证

石斛富含多糖（铁皮石斛多糖含量可达25%-35%）、氨基酸（含8种人体必需氨基酸）、微量元素（钙、铁、锌等）及多种活性成分（如石斛碱、多酚），现代研究证实其具有调节免疫力、抗氧化、改善胃肠功能等作用。急性毒性实验显示，小鼠经口给药最大耐受量＞20g\/kg（相当于成人日常用量的100倍以上），长期食用安全性高。

二、膳食应用场景与经典配方

根据不同食用需求，石斛的膳食应用可分为“日常保健”“对症调理”“风味创新”三大类，具体做法兼顾便捷性与功效性：

1. 日常保健：简易茶饮与轻食

- 石斛麦冬茶（滋阴润燥）

材料：铁皮石斛干品5g（剪成小段）、麦冬3g、枸杞5g。

做法：沸水冲泡，焖10分钟后代茶频饮，可反复冲泡至味淡。

适合：长期用嗓过度（教师、主播）、熬夜后口干咽燥者，麦冬增强养阴生津之力，枸杞调和药性。

- 石斛蜂蜜饮（养胃润肠）

材料：鲜铁皮石斛30g（切段）、蜂蜜适量。

做法：鲜石斛加水煮15分钟，放温后加蜂蜜搅匀，晨起空腹饮用。

特点：鲜品保留更多活性成分，蜂蜜助润肠，适合胃阴不足导致的食欲不振、大便干结者。

- 石斛山药粥（健脾益胃）

材料：石斛干品5g（打粉）、山药50g、粳米100g。

做法：粳米煮粥，快熟时加入石斛粉、山药块，煮至山药软烂即可。

适合：脾胃虚弱（饭后腹胀、消化差）者，山药健脾，与石斛“滋阴不碍脾”互补。

2. 对症调理：药膳汤品与炖品

- 石斛老鸭汤（滋阴补虚）

材料：铁皮石斛干品10g、老鸭肉500g、玉竹15g、生姜3片。

做法：鸭肉焯水去血沫，与石斛、玉竹、生姜同炖1.5小时，加盐调味。

功效：老鸭性凉，玉竹滋阴，三者搭配适合阴虚火旺（易上火、失眠）人群，尤其适合秋冬润燥。